En Proyecto Diversidad a Campos (2021-2023) de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Häme y el Instituto de Recursos Naturales de Finlandia está financiado por el Ministerio finlandés de Agricultura y Silvicultura. El proyecto busca soluciones para la diversificación de los cereales cultivados en Finlandia mediante el uso de cereales patrimoniales y antiguas variedades comerciales de semillas.
En este artículo recogemos algunas ideas del proyecto directamente de los investigadores:
- Annika Michelson, Universidad de Ciencias Aplicadas de Häme, Finlandia (HAMK)
- Maarit Heinonen, Instituto de Recursos Naturales de Finlandia (Luke)
- Sakari Raiskio, Instituto de Recursos Naturales de Finlandia (Luke)
Más información sobre el proyecto en obtenida inscribiéndose en el boletín en inglés del proyecto.
Cultivar más variedades de semillas
Utilizando materiales de NordGen, el Centro Nórdico de Recursos GenéticosFinlandia tiene la oportunidad de cambiar la tendencia que conduce a un cultivo unilateral. La red de propagación de cereales patrimoniales tiene como objetivo propagar y probar variedades que se han conservado durante décadas en el banco de genes. La propagación se lleva a cabo a partir de unos pocos gramos de semillas y se propaga de forma que se vuelva a cultivar el mayor número posible de variedades.
El proyecto desarrolla y refuerza el modelo de negocio de la red de propagación creada en 2017, que cuenta con 66 cultivadores (2022) y cultiva un total de 156 variedades locales o antiguas variedades comerciales de cultivos herbáceos. De ellos, 110 son cereales autóctonos, el resto trigo sarraceno, habas, guisantes y plantas herbáceas. Además, existen variedades autóctonas y antiguas variedades comerciales que siempre se han conservado en cultivo en las explotaciones agrícolas de Finlandia.
Las aportaciones combinadas de los cultivadores de propagación y los ensayos de campo
La información sobre la propagación de los granos se recopila anualmente entre los miembros de la red. El proyecto elabora directrices para, entre otras cosas, la germinación, la siembra, la trilla, el secado y la clasificación. Además, se dan instrucciones sobre las distancias de protección específicas para cada especie, la protección contra los animales y el almacenamiento de los lotes de semillas.
El proyecto lleva a cabo experimentos de cultivo en condiciones de cultivo ecológico en la granja educativa y de investigación Mustiala de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Häme. Cada año se realizan comparaciones de diez variedades y se efectúan observaciones durante el periodo vegetativo. También se realizan análisis cuantitativos y cualitativos de los cultivos.
Esta variedad autóctona se encontraba entre otros cereales cultivados en el campo. Foto: Annika Michelson, HAMK
Hacia una producción alimentaria más sostenible
Tradicionalmente, las gachas de cereales y el pan de centeno han formado parte de la mesa finlandesa. Más tarde, el trigo se convirtió en el cereal dominante de la dieta.
Hay muchas oportunidades en el desarrollo de productos a base de cereales. Del mismo modo que en Italia se han desarrollado cientos de formas diferentes de pasta a partir del trigo, nosotros podemos desarrollar una gran variedad de nuevos productos a partir de granos heredados. La imagen muestra un risotto elaborado con pequeñas perlas de einkorn de Malmgård, galardonado con el premio Producto Ecológico del Año 2021 de la Asociación Ecológica Finlandesa.
El proyecto desarrolla medidas para aumentar la diversidad de la producción vegetal finlandesa. Para aumentar el cultivo de cereales patrimoniales y variedades comerciales antiguas es necesario evaluar su utilidad desde el punto de vista de la producción y la transformación posterior. Además de los criterios de cosecha y calidad, la utilidad está relacionada con la resistencia de la cosecha en diferentes condiciones climáticas y el contenido en nutrientes del cultivo.
Las razas autóctonas pueden tener valor económico como materias primas especiales como alimentos y piensos y como parte de la especialización de las empresas. Aunque hasta ahora se ha hecho especial hincapié en la diversidad genética y los valores histórico-culturales del cultivo de cereales patrimoniales, su rentabilidad continua requiere viabilidad económica.
La cadena de valor de los granos patrimoniales, desde el agricultor hasta el consumidor, es corta y aún quedan retos por resolver, por ejemplo en el envasado de pequeños lotes de semillas y en la falta de pequeñas almazaras. Además de la promoción de los cereales tradicionales y de una campaña de información general sobre su potencial, se necesitan nuevas recetas y el desarrollo de productos. El éxito de los cereales tradicionales está, en última instancia, en manos de los consumidores.
